Einfach Greenlight beenden
docker-compose down
(gleichen mit dem monitoring, geht mit allen Docker so easy)
Dann den Ordner sichern. Alles andere Wichtige sichern (bei mir apply.config, crontab einträge, Python Scripte, Default Präsentation etc.)
Jetzt Server platt machen und frisches Ubuntu 18.04 drauf
Alles auf den aktuellen Stand bringen:
apt update && apt -y dist-upgrade
Und jetzt schon BBB2.3 inkl. Greenlight installieren:
wget -qO- https://ubuntu.bigbluebutton.org/bbb-install.sh | bash -s -- -w -v bionic-230 -s meine-bbb-adresse.de -e email@fürSSL.de -g
Wenn fertig installiert das aktuelle grennlight beenden
docker-compose down
Nun das aktuelle Greenlight komplett löschen
Dann das Backupgreenlight Verzeichnis an die gleiche Stelle kopieren
Nun im Greenlight-Verzeichnis die .env Datei mit neuem Secret anpassen
Anschließend Greenlight starten
docker-compose up -d
So habe ich es mit zwei Servern gemacht (sogar öfters, aufgrund von tollpatschigen Fehlern ;))
So ist auch ein Wechsel am Abend kein Problem. braucht es nicht mal Ferien oder ein Wochenende für. Aber wir wissen ja, dass wenn man so denkt, doch etwas dann schief geht.
FERTIG 
Alle Pfade sind von 2.2.36 gleich geblieben. ich konnte also meine apply-config einfach direkt verwenden bei 2.3. Die sorgt für gewissen Einstellungen, wie anpassen den Begrüßungstextes oder kopieren der Standard-Präsentation etc.
BTW: Beindruckend bzw. sogar etwas beängstigend fand ich, dass die Installation-Dauer je nach System so brutal unterschiedlich war:
BBB1: Intel Xeon E3-1275v5, SSD → ca 15 Minuten (komplette Installation)
BBB2: Intel Core i7-4770, HDD → ca. 90 Minuten
Das lag wohl an dem entpacken und da ist ja dann ganz klar die SSD für diese brutale Geschwindigkeit verantwortlich. Auf BBB bezogen leisten beide Server übrigens ungefähr das Gleiche. Beide Server haben eine Obergrenze von ca. 380 TeilnehmerInnen