Moin!
Aufgrund von Änderung bei der Proxmox Installationsroutine 8.1 gibt es ein Problem bei der Verwendung von Ventoy. Das Script bricht nach mehreren Versuchen das Speichermedium einzubinden ab. 
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Das Problem ist im Ventoy-Forum bekannt.
Workaround für die Proxmox-Installation. Nehmt die 8.0 zur Installation und im Anschluss einfach auf 8.1 upgraden.
Beste Grüße
Thorsten