Hallo,
Dieses Verhalten gab es auch schon vor Ubuntu 16.04 Xenial. Ich erlebe dies auch auf meinem Ubuntu 14.04 (LinuxMint 17.0) so, dass OpenOffice keine lokalen Drucker in seinem Druckdialog anzeigt. Das haben auch schon andere hier berichtet.
Warum das so ist und wie man das ändern kann, weiß ich leider nicht, würde mich aber interessieren.
Gruß
Stefan