Hallo Michael,
zu Deinem Stabilitätsthema kurz mein Erfahrungsbericht: ich hatte auch das Problem, dass der linuxmuster-mailcow-Container immer mal wieder nicht mehr lief (mit den von Dir geschilderten Auswirkungen). Ich hatte hier darüber berichtet. Da sich in der Folge das Problem nicht wirklich eingrenzen ließ (oder was anderes wichtiger wurde), habe ich mir mit einem cron-Job geholfen, der einfach jede Nacht ausgeführt wird. Läuft seit dem ohne jegliche Klage:
30 0 * * * root docker compose -f /opt/mailcow-dockerized/docker-compose.override.yml start linuxmuster-mailcow
Und ja: jeder, der das als unschöne Lösung tituliert, hat Recht.
Schönes Wochenende!
Jens