Hi Christian,
Also es sieht jetzt so aus:
Ich hab nochmal alles neu gestartet und mit Linbo die alten Images zurückgespielt. Dann hat alles funktioniert, auch mit Domänenrejoin. Die Domänenanmeldung klappt und auch gpupdate. Die Laufwerkmappings funktionieren und auch sonstige GPOs (Deaktivierung von Cortana, WindowsStore, …). Und das, obwohl der Hostname nicht auf .LAN endet. Aber das ist mir jetzt egal, es funktioniert ja alles, vielen Dank für eure Hilfe! 
Hier nochmal der Fix für den gpupdate Fehler:
sophomorix-school --gpo-kill default-school
sophomorix-school --gpo-create default-school
Viele Grüße
Dorian